Jercur Ficatum es la expresión latina que se traduce directamente como ‘el hígado de los higos’, una eufonía que hace alusión al ingrediente con el que se cebaban a los patos y ocas con los que se producía el foie gras primigenio, un proto foie aromatizado y engordado con pasta de higos secos macerados y triturados con agua, […]
Este, nuestro restaurante, no es un lugar de recetas, no es una casa de fórmulas por escrito, es un restaurante de creación. Nuestros menús degustación son didácticos, a través de breves explicaciones por cada secuencia del menú, se transmite el sentir culinario, los productos, las técnicas y la forma de comer de cada época. Sucede […]
La edición 2020 del Valencia Culinary Festival trae más de 15 días con eventos gastronómicos, showcookings, menús especiales, talleres y encuentros entre grandes chefs. Una de las actividades principales, los cuatro manos, son una oportunidad única para disfrutar de menús degustación creados para la ocasión entre distintos chefs de cocinas muy distintas y singulares, que por […]
Un año más, Sucede participará en la iniciativa Valencia Culinary Festival, un festival gastronómico que busca exponer al exterior y a nuestra ciudad los nombres y las propuestas que hacen que València sea un destino gastronómico de primer nivel. VCF es una idea de la asociación Valencia Premium con la colaboración de Visit Valencia, este […]
En un restaurante en el que la historia es el hilo conductor la celebración del paso de los años es un evento que festeja. Para la noche que se despide del 2019 y saluda al 2020 hemos preparado un menú de grandes materias primas, de sabores de siempre tratados por la técnica que caracteriza la […]
Gastrónoma es un gran evento profesional de la gastronomía que del 10 al 12 de noviembre se convierte en el punto de encuentro imprescindible del sector hostelero y gastronómico nacional, en su mayoría, valenciano. Durante las fechas el sector puede conocer las novedades y tendencias más innovadoras en un espacio interactivo en el que se […]
El mundo árabe va unido a imágenes de oasis en los que se alazan gráciles palmeras del desierto, las Phoenix dactylifera. Sus frutos forman parte del imaginario colectivo que remite a su cultura gastronómica más reconocida. Consumidos en sus distintos momentos de maduración son un bocado dulce y natural con el que entretener el estómago […]
Fueron dos noches iguales y a la vez, distintas. La semana pasada, en concreto, el 24 y 25 de septiembre, Miguel Ángel Mayor y Vicente Monfort se trasladaron a Hong Kong para llevar la cocina de Sucede a La Rambla by Catalunya, el restaurante comandado por Fernando Tadeo. El periplo fue complicado, en dos maletas separadas […]
El pan es uno de los placeres predilectos de la gastronomía, un sencillo alimento objeto de satisfacciones, cultura culinaria y nutrición básica. Ya en la época romana era consumido como uno de los productos diarios, de hecho, fue esta civilización la que asentó las bases del pan que consumimos en Occidente. El panis romanum surge cuando estos […]
Apicio -el primer gourmet de la historia, el hedonista primogenio que además hacía gala de profusos conocimientos sobre gastronomía, modales y placer- describía en uno de sus tratados más famosos un elaborado pastel de rosas bañadas y maceradas en salsa garum -el condimento más empleado-. La receta, que no gozaría de demasiado éxito en nuestros días, incluía un […]
