Sucede es asomarse a los árabes

Sucede es asomarse a los árabes

El mundo árabe va unido a imágenes de oasis en los que se alazan gráciles palmeras del desierto, las Phoenix dactylifera. Sus frutos forman parte del imaginario colectivo que remite a su cultura gastronómica más reconocida. Consumidos en sus distintos momentos de maduración son un bocado dulce y natural con el que entretener el estómago o dar un contraste azucarado a los platos salados. En Sucede, el enfoque de uso de este ingrediente en nuestro menú, sin embargo, se sale del cauce habitual. Internamente funciona en la secuencia como postre, pero no como una elaboración dulce, sino (prácticamente) al natural, como si fuera fresca.

 

 

Escogemos dátiles frescos, jugosos y suculentos. Les retiramos el hueso y los osmotizamos en distintos líquidos. La idea para desarrollar esta receta proviene de un buen amigo de Miguel Ángel Mayor, el cocinero personal de la reina Noor de Jordania. Éste le sugirió trabajar este producto apelando a la forma tradicional de consumo en Oriente, así como a su sabor. Masticar este ingrediente debería hacer que el comensal pensara que está degustando orujo de dátil.

Con la mano, y en tres bocados, una forma de conocer qué comieron los árabes que tanto dejaron a la ciudad.


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