Rábanos frugales, postres sublimes

Rábanos frugales, postres sublimes

Aunque en los tiempos de los romanos los rábanos formaban parte de la cesta de la compra de los ciudadanos más austeros, en Sucede los convertimos en una exquisitez. El raphanus sativus abandona su salada y paupérrima condición para ser el ingrediente estrella de uno de los postres con los que se culminan los menús degustación. Rabanitos laminados, esferificaciones, texturas gelatinosas, otras ligeramente crujientes, elementos volátiles y cierta terrosidad en una composición que toca toda bermellones, rojos, rosas y escarlatas.

En aquel entonces, del rábano se comían hasta las hojas, por lo que en nuestro dulce final aparecen representadas, aunque con otro material y sabor. Sosteniendo el conjunto goloso, un helado que pocos sabrán cómo está hecho…


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