Jecur Ficatum, higos e hígado al cubo

Jecur Ficatum, higos e hígado al cubo

Jercur Ficatum es la expresión latina que se traduce directamente como ‘el hígado de los higos’, una eufonía que hace alusión al ingrediente con el que se cebaban a los patos y ocas con los que se producía el foie gras primigenio, un proto foie aromatizado y engordado con pasta de higos secos macerados y triturados con agua, además de la más fina y ambarina de las mieles de flores y leche fresca.

Horacio deja constancia de la aparición de este manjar en la mesa romana, donde era consumido con apreciación, conocimiento y un profundo interés por la fastuosidad y las viandas de difícil elaboración.

En Sucede, rescatamos el hígado de los higos a través de un aéreo macaron de higos y foie. Un pequeño merengue seco hace de liviano continente para la carne tratada y filamentosa del higo seco y la ralladura del foie gras. Para comerlo, con cuidado, levantamos el macaron cargado de sapidez, cerramos los ojos y mordemos. El volátil merengue se quiebra y deja una dulce sensación, irrumpe lo graso de foie, se combina con el higo y todo junto, resulta armonioso y cautivador.

 


Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *


*

Sucede | Almirall, 14 | 46003, Valencia (Spain) Trabaja con nosotros Cómo llegar Aviso legal