Las rosas de Marco Gavio Apicio

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Las rosas de Marco Gavio Apicio

Apicio -el primer gourmet de la historia, el hedonista primogenio que además hacía gala de profusos conocimientos sobre gastronomía, modales y placer- describía en uno de sus tratados más famosos un elaborado pastel de rosas bañadas y maceradas en salsa garum -el condimento más empleado-. La receta, que no gozaría de demasiado éxito en nuestros días, incluía un […]

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La complejidad de los arroces fermentados. IV Simposio del arroz de Dársena

¿Qué papel tiene el arroz en la cocina histórica de Sucede? ¿Qué productos derivan de su fermentación? ¿Cuáles son las técnicas que emplea Miguel Ángel Mayor con él? El próximo lunes 18 de febrero, en el marco del IV Simposio del arroz de Dársena, Miguel expondrá su ponencia sobre la fermentación del arroz, un ingrediente […]

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Jecur Ficatum, higos e hígado al cubo

Jercur Ficatum es la expresión latina que se traduce directamente como ‘el hígado de los higos’, una eufonía que hace alusión al ingrediente con el que se cebaban a los patos y ocas con los que se producía el foie gras primigenio, un proto foie aromatizado y engordado con pasta de higos secos macerados y triturados con agua, […]

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El estatus de los berberechos sobre la mesa

Con la expansión del Imperio Romano sobre territorio heleno el gusto de la época explora nuevas posibilidades y deja de meter la mano en madrigueras para arañarse con las rocas en las que se esconden lapas, bígaros y percebes. Los bivalvos como las navajas, los berberechos y los mejillones también abren sus conchas para desvelar […]

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El complemento ideal: el aceite

El suplemento Fuera de Serie del diario Expansión se hacía eco de los aceites favoritos de cuatro cocineros cuyos restaurantes han sido reconocidos con estrellas Michelin. Desde Sucede, nueva estrella Michelin en Valencia, nuestro chef Miguel Ángel Mayor aportaba su punto de vista sobre las razones que le llevan a elegir este producto, tanto por sabor, […]

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Los restaurantes valencianos que han logrado su primera Estrella

La constelación de estrellas Michelin cuenta con tres nuevas incorporaciones en la Comunitat Valenciana que ensalzan una oferta marcada por la fusión de tradición enriquecida con la técnica y la influencia del Mediterráneo. Se trata del restaurante Sucede, el proyecto de Miguel Ángel Mayor para Caro Hotel; Audrey’s, la oferta del Hotel AR Diamante Beach […]

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