La milenaria técnica del encurtido

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La milenaria técnica del encurtido

Casi parejo al descubrimiento del vinagre es la milenaria técnica del encurtido, un procedimiento de carácter cuasi milagroso que permite la conservación de los alimentos durante un largo período de tiempo. Esta técnica, tan amada por los romanos, consiste en cocinar en vinagre u otro elemento ácido una gran amplia variedad de alimentos, en especial vegetales. Uno de los […]

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Sandía, un lejano e histórico pariente del melón

Los egipcios ya gustaban de consumir sandía, esta costumbre fue heredada por los griegos, que la conocieron en el siglo IV a.C. y de ahí, a los romanos. Varios siglos más tarde, la sandía y su pariente el melón, entraron a formar parte de la despensa de Sucede, pero no lo hicieron en formato fresco […]

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Rábanos frugales, postres sublimes

Aunque en los tiempos de los romanos los rábanos formaban parte de la cesta de la compra de los ciudadanos más austeros, en Sucede los convertimos en una exquisitez. El raphanus sativus abandona su salada y paupérrima condición para ser el ingrediente estrella de uno de los postres con los que se culminan los menús degustación. […]

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In mulsum veritas

En el mulsum está la verdad de la enología de los romanos. El mulsum o aqua mulsa era un vino melado, es decir, endulzado y de color amarillento con reflejos a miel. La primera producción de un mosto de uva -es decir, el zumo que se extrae del prensado entero de la uva, semillas y […]

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