Un restaurante que recopila avatares

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Un restaurante que recopila avatares

Este, nuestro restaurante, no es un lugar de recetas, no es una casa de fórmulas por escrito, es un restaurante de creación. Nuestros menús degustación son didácticos, a través de breves explicaciones por cada secuencia del menú, se transmite el sentir culinario, los productos, las técnicas y la forma de comer de cada época. Sucede […]

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En los labios de los romanos

La miel ha acompañado a la humanidad desde tiempos inmemorables. En la época de los egipcios, se creía que las espesas gotas ambarinas eran el lloro de una de sus deidades. Para los griegos, era el alimento divino del Olimpo. Cuando la miel saltó hasta una de las civilizaciones en las que más profundizamos, la romana, fue alabada por autores clásicos, como […]

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Tocamos con el dedo la cultura de Oriente Próximo

Hace 5000 o más años, en un oasis de Oriente Próximo, alguien recogió un fruto de color entre pardo y dorado. Era aromático, algo rugoso y con una película dura en el exterior. Al morderlo, se liberó un fuerte sabor dulce y algo astringente. Era un dátil especialmente carnoso, de textura sedosa y cremosa que […]

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Menú a 8 Manos en Audrey’s

Las dos manos de Miguel Ángel Mayor, chef de Sucede, se unirán el próximo 16 de junio a las de Rafa Soler -anfitrión y chef de Audrey’s-, a Aurelio Morales de CEBO y a Jesús Segura, cocinero de Trivio. El restaurante de Calpe acogerá una noche gastronómica única en la que cuatro grandes cocineros con […]

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In panis veritas

El pan es uno de los placeres predilectos de la gastronomía, un sencillo alimento objeto de satisfacciones, cultura culinaria y nutrición básica. Ya en la época romana era consumido como uno de los productos diarios, de hecho, fue esta civilización la que asentó las bases del pan que consumimos en Occidente. El panis romanum surge cuando estos […]

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La milenaria técnica del encurtido

Casi parejo al descubrimiento del vinagre es la milenaria técnica del encurtido, un procedimiento de carácter cuasi milagroso que permite la conservación de los alimentos durante un largo período de tiempo. Esta técnica, tan amada por los romanos, consiste en cocinar en vinagre u otro elemento ácido una gran amplia variedad de alimentos, en especial vegetales. Uno de los […]

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Las rosas de Marco Gavio Apicio

Apicio -el primer gourmet de la historia, el hedonista primogenio que además hacía gala de profusos conocimientos sobre gastronomía, modales y placer- describía en uno de sus tratados más famosos un elaborado pastel de rosas bañadas y maceradas en salsa garum -el condimento más empleado-. La receta, que no gozaría de demasiado éxito en nuestros días, incluía un […]

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Sandía, un lejano e histórico pariente del melón

Los egipcios ya gustaban de consumir sandía, esta costumbre fue heredada por los griegos, que la conocieron en el siglo IV a.C. y de ahí, a los romanos. Varios siglos más tarde, la sandía y su pariente el melón, entraron a formar parte de la despensa de Sucede, pero no lo hicieron en formato fresco […]

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Rábanos frugales, postres sublimes

Aunque en los tiempos de los romanos los rábanos formaban parte de la cesta de la compra de los ciudadanos más austeros, en Sucede los convertimos en una exquisitez. El raphanus sativus abandona su salada y paupérrima condición para ser el ingrediente estrella de uno de los postres con los que se culminan los menús degustación. […]

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La complejidad de los arroces fermentados. IV Simposio del arroz de Dársena

¿Qué papel tiene el arroz en la cocina histórica de Sucede? ¿Qué productos derivan de su fermentación? ¿Cuáles son las técnicas que emplea Miguel Ángel Mayor con él? El próximo lunes 18 de febrero, en el marco del IV Simposio del arroz de Dársena, Miguel expondrá su ponencia sobre la fermentación del arroz, un ingrediente […]

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