Sandía, un lejano e histórico pariente del melón

1
Sandía, un lejano e histórico pariente del melón

Los egipcios ya gustaban de consumir sandía, esta costumbre fue heredada por los griegos, que la conocieron en el siglo IV a.C. y de ahí, a los romanos. Varios siglos más tarde, la sandía y su pariente el melón, entraron a formar parte de la despensa de Sucede, pero no lo hicieron en formato fresco […]

Ampliar información
1
Rábanos frugales, postres sublimes

Aunque en los tiempos de los romanos los rábanos formaban parte de la cesta de la compra de los ciudadanos más austeros, en Sucede los convertimos en una exquisitez. El raphanus sativus abandona su salada y paupérrima condición para ser el ingrediente estrella de uno de los postres con los que se culminan los menús degustación. […]

Ampliar información
1
La complejidad de los arroces fermentados. IV Simposio del arroz de Dársena

¿Qué papel tiene el arroz en la cocina histórica de Sucede? ¿Qué productos derivan de su fermentación? ¿Cuáles son las técnicas que emplea Miguel Ángel Mayor con él? El próximo lunes 18 de febrero, en el marco del IV Simposio del arroz de Dársena, Miguel expondrá su ponencia sobre la fermentación del arroz, un ingrediente […]

Ampliar información
1
Cena a cuatro manos: Miguel Ángel Mayor + Ciro Scamardella

Cuatro manos, dos cocineros y una ciudad, València, en la que se desarrolla el Valencia Culinary Festival, una iniciativa que durante 14 días convertirá la ciudad un escaparate de la gastronomía europea más elevada. El cocinero italiano Ciro Scamardella, del restaurante Pipero Roma, se une al chef de Sucede, Miguel Ángel Mayor, para crear un […]

Ampliar información
1
Jecur Ficatum, higos e hígado al cubo

Jercur Ficatum es la expresión latina que se traduce directamente como ‘el hígado de los higos’, una eufonía que hace alusión al ingrediente con el que se cebaban a los patos y ocas con los que se producía el foie gras primigenio, un proto foie aromatizado y engordado con pasta de higos secos macerados y triturados con agua, […]

Ampliar información
1
In mulsum veritas

En el mulsum está la verdad de la enología de los romanos. El mulsum o aqua mulsa era un vino melado, es decir, endulzado y de color amarillento con reflejos a miel. La primera producción de un mosto de uva -es decir, el zumo que se extrae del prensado entero de la uva, semillas y […]

Ampliar información
1
El estatus de los berberechos sobre la mesa

Con la expansión del Imperio Romano sobre territorio heleno el gusto de la época explora nuevas posibilidades y deja de meter la mano en madrigueras para arañarse con las rocas en las que se esconden lapas, bígaros y percebes. Los bivalvos como las navajas, los berberechos y los mejillones también abren sus conchas para desvelar […]

Ampliar información
1
Menús épicos: 04/01. El primer servicio de la nueva era de Sucede

Rozaban las 2 de la tarde del primer viernes del año 2019. Una sala nueva, una cocina -física- conocida y un menú del lejano pasado hecho con técnicas que casi son del futuro. Los primeros comensales del primer servicio de la nueva era de Sucede eligieron el menú largo, el Valentia, un recorrido apabullante a […]

Ampliar información
1
Tuétano: nobleza y atrevimiento.

Este elemento es quizás uno de los mayores atrevimientos presentes en la oferta gastronómica de Sucede. Con un sabor intenso y un punto primario, transformado mediante refinadas técnicas propias de la alta cocina, el comensal puede degustar en el menú Valentia el tuétano de ternera en distintas formas. Creaciones que seguro despertarán emociones y recuerdos […]

Ampliar información
1
Garum, huevos o mejillones para festejar el Dies Matris

Podemos remontarnos a la antigua Roma, heredera de las tradiciones griegas, para encontrar las primeras referencias a la celebración del Día de la Madre. Considerada la madre universal, en esta festividad se rendían honores a Rea (madre de Zeus, Poseidón, Hades, Hestía, Hera y Deméter) y Gea, diosa de la Tierra, Gran Diosa Madre o […]

Ampliar información
Sucede | Almirall, 14 | 46003, Valencia (Spain) Trabaja con nosotros Cómo llegar Aviso legal