Menú a 8 Manos en Audrey’s

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Menú a 8 Manos en Audrey’s

Las dos manos de Miguel Ángel Mayor, chef de Sucede, se unirán el próximo 16 de junio a las de Rafa Soler -anfitrión y chef de Audrey’s-, a Aurelio Morales de CEBO y a Jesús Segura, cocinero de Trivio. El restaurante de Calpe acogerá una noche gastronómica única en la que cuatro grandes cocineros con […]

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In panis veritas

El pan es uno de los placeres predilectos de la gastronomía, un sencillo alimento objeto de satisfacciones, cultura culinaria y nutrición básica. Ya en la época romana era consumido como uno de los productos diarios, de hecho, fue esta civilización la que asentó las bases del pan que consumimos en Occidente. El panis romanum surge cuando estos […]

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La milenaria técnica del encurtido

Casi parejo al descubrimiento del vinagre es la milenaria técnica del encurtido, un procedimiento de carácter cuasi milagroso que permite la conservación de los alimentos durante un largo período de tiempo. Esta técnica, tan amada por los romanos, consiste en cocinar en vinagre u otro elemento ácido una gran amplia variedad de alimentos, en especial vegetales. Uno de los […]

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Las rosas de Marco Gavio Apicio

Apicio -el primer gourmet de la historia, el hedonista primogenio que además hacía gala de profusos conocimientos sobre gastronomía, modales y placer- describía en uno de sus tratados más famosos un elaborado pastel de rosas bañadas y maceradas en salsa garum -el condimento más empleado-. La receta, que no gozaría de demasiado éxito en nuestros días, incluía un […]

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Sandía, un lejano e histórico pariente del melón

Los egipcios ya gustaban de consumir sandía, esta costumbre fue heredada por los griegos, que la conocieron en el siglo IV a.C. y de ahí, a los romanos. Varios siglos más tarde, la sandía y su pariente el melón, entraron a formar parte de la despensa de Sucede, pero no lo hicieron en formato fresco […]

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Rábanos frugales, postres sublimes

Aunque en los tiempos de los romanos los rábanos formaban parte de la cesta de la compra de los ciudadanos más austeros, en Sucede los convertimos en una exquisitez. El raphanus sativus abandona su salada y paupérrima condición para ser el ingrediente estrella de uno de los postres con los que se culminan los menús degustación. […]

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La complejidad de los arroces fermentados. IV Simposio del arroz de Dársena

¿Qué papel tiene el arroz en la cocina histórica de Sucede? ¿Qué productos derivan de su fermentación? ¿Cuáles son las técnicas que emplea Miguel Ángel Mayor con él? El próximo lunes 18 de febrero, en el marco del IV Simposio del arroz de Dársena, Miguel expondrá su ponencia sobre la fermentación del arroz, un ingrediente […]

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Cena a cuatro manos: Miguel Ángel Mayor + Ciro Scamardella

Cuatro manos, dos cocineros y una ciudad, València, en la que se desarrolla el Valencia Culinary Festival, una iniciativa que durante 14 días convertirá la ciudad un escaparate de la gastronomía europea más elevada. El cocinero italiano Ciro Scamardella, del restaurante Pipero Roma, se une al chef de Sucede, Miguel Ángel Mayor, para crear un […]

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Jecur Ficatum, higos e hígado al cubo

Jercur Ficatum es la expresión latina que se traduce directamente como ‘el hígado de los higos’, una eufonía que hace alusión al ingrediente con el que se cebaban a los patos y ocas con los que se producía el foie gras primigenio, un proto foie aromatizado y engordado con pasta de higos secos macerados y triturados con agua, […]

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In mulsum veritas

En el mulsum está la verdad de la enología de los romanos. El mulsum o aqua mulsa era un vino melado, es decir, endulzado y de color amarillento con reflejos a miel. La primera producción de un mosto de uva -es decir, el zumo que se extrae del prensado entero de la uva, semillas y […]

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