La complejidad de los arroces fermentados. IV Simposio del arroz de Dársena

La complejidad de los arroces fermentados. IV Simposio del arroz de Dársena

¿Qué papel tiene el arroz en la cocina histórica de Sucede? ¿Qué productos derivan de su fermentación? ¿Cuáles son las técnicas que emplea Miguel Ángel Mayor con él? El próximo lunes 18 de febrero, en el marco del IV Simposio del arroz de Dársena, Miguel expondrá su ponencia sobre la fermentación del arroz, un ingrediente que en épocas pretéritas fue considerado un lujo importado de la India a través de la misma ruta que la seda y las más preciadas especias.

Durante la jornada, podremos conocer qué bebidas derivan del arroz, descubrir un queso que no surge de la leche y las desconocidas posibilidades del alimento difundido en Europa gracias a los árabes y sus conocimientos sobre el cultivo.

Más información sobre el evento aquí.


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